记忆是个奇怪的东西，摸不到，又挥之不去。记忆中的味道，时常引领我们回到从前。
快节奏的现代生活，催生了快餐美食，人们现在吃饭似乎一切都只是为了满足最原始的需求。只要能填饱肚子就行，城市人们的味蕾似乎已经习惯了垃圾食品的味道，从未体会过那种平静淡然的味道。
城市的繁华与个人无关，狂欢是一群人的寂寞，有时不经意间闻到楼上飘出的丝丝菜香是不是会勾起对老家的怀念，母亲做的菜有独特的味道，没有外面的菜那般招摇的味道，有的只是淡淡却能令人回味的暖香，童年的记忆油然而生。
在这个满大街都是快餐的时代， 昨日的记忆，已经慢慢被时光层层覆盖，你是否还会想起，那些被遗落的老味道。
很多食物不是只有味道，还是一种可以让人回到从前的媒介，我们怀念的，就是那个时光。
时间的长河冲淡了许多的东西，让我们变得麻木，可是唯独那味道勾起的记忆却是如水草一般，坚韧而柔软的扎根在我们的记忆里，偶尔还会触及到我们内心深处的思念。记忆或许淡化，但是胃却总能帮你找回淡化的记忆。有些味道，值得你把逝去的日子，再来一遍。
在昌邑人的味觉记忆里，风豆酱是刻在骨子里的地域符号。这种由本地黄豆经春日暖阳发酵、老缸封存的酱料，总带着股 “初闻拒人千里，细品回味无穷” 的脾性 —— 刚启封时，那股带着发酵气息的 “臭” 气能飘满半条胡同，可一旦裹上食材入锅，便会蜕变成勾人食欲的醇厚鲜香，而风豆酱蒸五花，正是将这份独特风味发挥到极致的昌邑家常菜。
酱自古有之，西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。
做风豆酱有讲究，常记得小时候，母亲会把收获的大豆精挑细捡后存放好，每到了阴历九月二十九这天，就开始了泡豆，煮豆。当豆煮到稍微有点发面的时候，捞出略控水分。凉透，然后在园兜子里铺上豆萁（我们叫doujie）,上面铺上一层草纸，以免豆子漏下去，园兜子四周用黄蒿围好，中间堆放好煮好的豆子，上边用草纸盖好，便可挂在偏房里，煮过的豆便开始了它完美的蜕变。
如果说煮豆燃豆萁是一种悲愤，风风豆更像是一种陪伴，伴它慢慢的成长蜕变。因为农历的十月一左右正是干湿度适中的时候，所以这个时候正适合煮过的豆子发酵，豆子经过一段时间发酵后，会慢慢出丝长毛，这种黄绿色的毛其实就是米曲霉，发酵的过程就是利用各种霉来分解大豆里面的蛋白质和淀粉等，从而转化成我们能吸收的小分子物质（氨基酸，葡萄糖等）。经过一段时间的发酵后，就可拿到室外晾晒了，经过几天日光和风的洗礼，风风豆就基本成型了。
干制后，就可存放起来，等着下酱了，而这个下酱的时间和原料也是很讲究的，它需要用除夕夜下素饺子的汤来熬制。每到除夕夜，母亲会把下素饺子的汤留出来，加上八角，姜片，盐烧开，凉透下入风风豆。
至此，风豆酱基本就算大功告成了。因为黄豆经过了反复发酵，这种酱有一种特殊的味道，好之者趋之若鹜，恶之者避之不及，有点像臭豆腐，闻着有一股淡淡的臭味，吃起来却是一种特殊的香味。但是发酵不好会臭的没法闻。常听母亲说，撕这东西跟每个人的手头有关，其实就是在发酵制作时对每个细节的精心把握吧。
这种靠天候与手工拿捏的酱料，没有统一的配方，却都带着昌邑水土特有的咸鲜，是超市里工业化酱料无法复刻的地域味道 —— 就像昌邑人常说的：“少了咱这潍河边上的风，酱里就少了股活气。”
春日里吃风豆酱，多数人会用来蘸荠菜、苦菜这类野菜，解腻又清口，可懂行的昌邑人却偏爱用它蒸五花，让油脂与酱香碰撞出别样滋味。
选肉得是三层五花，肥瘦相间得像撒了层碎玉，切成两指厚的方块后，不用焯水，直接放进粗瓷碗里。舀一勺风豆酱，要带着缸底沉淀的细豆粒，均匀地抹在肉的每一面，再切上几片生姜铺在碗底，撒一撮花椒粒，连碗带肉放进蒸锅，大火上汽后转小火慢蒸。
蒸制的过程最是磨人，蒸汽裹挟着风豆酱的香气从蒸锅缝隙里钻出来，起初还带着淡淡的发酵味，随着时间推移，五花肉的油脂慢慢融化，与酱料的咸鲜交织在一起，变得愈发浓郁。
待蒸足半小时，揭开锅盖的瞬间，热气扑面而来，碗里的五花肉早已酥软，酱色均匀地裹在肉上，油亮亮的却不显得油腻。
夹起一块送进嘴里，牙齿几乎不用用力，肉就顺着舌尖化开，肥油的醇厚、瘦肉的鲜嫩，与风豆酱特有的咸香完美融合，酱里的黄豆粒还带着些许嚼劲，丰富了口感层次。
五花肉的绵柔，风豆的奇香，二者完美的结合，可谓天作之和，无论是做为下酒小菜，还是进饭佐食，那种无与伦比的味道都能勾起一个人对食物最原始的渴望。
一口下去，齿唇含香，各种挑逗味蕾的美味在舌尖爆发，令人深陷其中，不能自拔，也许，只有吃过的人，最能够体会其中的味道。若是配上一碗刚蒸好的白米饭，用勺子舀起碗底的酱汁拌进饭里，咸香四溢，一口肉一口饭，让人根本停不下来。
在昌邑，风豆酱蒸五花不只是一道菜，更是承载着地域记忆的家常味道。它没有精致的摆盘，没有复杂的调料，却凭着一份独特的酱料，将春日的烟火气与当地人的生活智慧，都藏进了这一碗软糯鲜香里。无论是逢年过节的餐桌，还是寻常日子的晚餐，这道菜一上桌，就像在告诉人们：这，才是昌邑的味道。
