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食品安全常识――如何鉴别咸蛋的优劣?


发布时间:2015/9/25 | 发布人:市市场监督管理局 | 发布编号:370786-scjdglj-SPAQ-20150925-65337
 

食品安全常识——如何鉴别咸蛋的优劣?

 

一、色泽鉴别

良质咸蛋:包料完整无损,剥掉包料后或直接用盐水腌制的可见蛋壳亦完整无破损,无裂纹或霉斑,摇动时有轻度水荡样感觉。

次质咸蛋:外观无明显变化或有轻微裂纹。

劣质咸蛋:隐约可见内容物呈黑色水样,蛋壳破损或有霉斑。

二、灯光透照鉴别

咸蛋灯光透视鉴别方法,主要观察内容物的颜色、组织状态等。

良质咸蛋:蛋黄凝结、呈橙黄色且靠近蛋壳,蛋清呈白邓水样透明。

次质咸蛋:蛋清尚清晰透明,蛋黄凝结呈现黑色。

劣质咸蛋:蛋清浑浊,蛋黄变黑,转动蛋时蛋黄粘滞;蛋质量更低劣者,蛋清蛋黄都发黑或全部溶解成水样。

三、打开鉴别

良质咸蛋:生蛋打开可见蛋清稀薄透明;蛋黄呈红色或淡红色,浓缩粘度增强,但不硬固;煮熟后打开,可见蛋清白嫩,蛋黄口味有细砂感,富于油脂;品尝则有咸蛋固有的香味。

次质咸蛋:生蛋打开后蛋清清晰或为白色水样;蛋黄发黑粘固,略有异味;煮熟后打开蛋清略带灰色,蛋黄变黑,有轻度异味。

劣质咸蛋:生蛋打开后蛋清浑浊,蛋黄已大部分溶化,蛋清蛋黄全部呈黑色,有恶臭味。煮熟后打开,蛋清灰暗或黄色,蛋黄变黑或散成糊状,严重者全部呈黑色,有臭味。

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