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食品安全常识――怎样鉴别鸡鸭蛋?


发布时间:2015/9/17 | 发布人:市市场监督管理局 | 发布编号:370786-scjdglj-SPAQ-20150917-64757
 

食品安全常识——怎样鉴别鸡鸭蛋?

照:即利用日光灯照看,就是鉴别的最佳方法。好蛋看时透亮,蛋内完全透光,呈桔黄色或淡桔红色,蛋壳无斑点。若发黑则为臭蛋,呈云彩状为散黄蛋,空头有黑影的可能为头照白蛋(孵过2-3天的没有受精的蛋),有血丝或血块的为二照白蛋(孵过10天左右的没有受精的蛋)。

看:好蛋外壳有新鲜感,有一层白霜。头照白蛋外壳发亮。气孔大;霉蛋的外壳有灰黑斑点;臭蛋的外壳发乌。

掂:新鲜蛋拿在手中发沉,有压手感觉。反之则为不新鲜蛋。

听:就是听蛋内的声音。用两个手指夹住蛋,靠近耳轻轻摇晃,好蛋发出的声音实,空头大的有空洞的声音,臭蛋、贴皮蛋似敲瓦渣子的声。

试:将蛋放入水中,沉下的、尖头朝下的为好蛋;反之则为不太好的或不好的蛋。在腌制蛋时,可将蛋侵入百分之十的盐水中,鲜蛋沉底;陈蛋微微飘起;坏蛋则浮出盐水表面。

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